Com chay Ninh Binh: Un plat modeste mais inoubliable

Le Com chay Ninh Binh est un excellent plat traditionel que les touristes étrangers se doivent de découvrir, en plus d’autres facteurs tels que les magnifiques paysages et la population locale. Parmi ses spécialités, Le Com chay ou « riz croustillant » occupe une place particulière dans le cœur des Vietnamiens. Doré, parfumé et délicieusement croquant, il accompagne aujourd’hui toutes les visites de la région. Ce plat emblématique, à la fois modeste et surprenant, réserve aux voyageurs une expérience gourmande authentique.

1. Qu’est-ce que c’est le Com chay Ninh Binh ?

Le Com chay est une préparation traditionnelle à base de riz, frite ou grillée, qui offre une texture à la fois croustillante et fondante. Ce plat est servi chaud et accompagné d’une sauce riche à base de viande de chèvre ou de bœuf, de cœur de porc, de légumes (champignons, tomates, carottes) et d’épices. Si l’on trouve du riz croustillant dans plusieurs régions du Vietnam, c’est à Ninh Binh que cette spécialité a acquis une réputation nationale, notamment grâce à sa saveur aromatique et à la subtilité de ses accompagnements.

Plus qu’un simple en-cas, Le Com chay Ninh Binh incarne un savoir-faire transmis de génération en génération. Au fil du temps, il est devenu un symbole de la cuisine paysanne du delta du fleuve Rouge.

1.1. L’origine du Com chay Ninh Binh

Selon la tradition, le Com chay serait né il y a plus d’un siècle, dans les modestes cuisines des familles de Ninh Binh. À l’époque, pour éviter le gaspillage, on laissait sécher les fonds de marmite de riz puis on les cuisinait à nouveau pour en faire une collation croustillante.

Ce geste simple a ensuite évolué en une recette raffinée, perfectionnée par les habitants locaux. Dans les années 1970, plusieurs petites échoppes familiales ont commencé à produire le Ninh Binh à plus grande échelle, faisant connaître la spécialité à travers tout le pays.

Aujourd’hui, le Com chay reste un héritage culinaire précieux : un témoignage de l’ingéniosité rurale vietnamienne.

1.2. Les ingrédients : simplicité et authenticité

La force du le Com chay réside dans ses ingrédients simples, choisis avec soin :

• Riz blanc parfumé (souvent du riz gluant ou du riz à grain long)

• Huile végétale pour la cuisson

• Oignons séchés ou échalotes frites

• Sauce de poisson légèrement sucré et pimenté

• Roux de porc effiloché – facultatif

• Sésame ou épices selon les recettes familiales

Tout l’art de la préparation repose sur la sélection d’un riz de qualité, suffisamment parfumé pour révéler une jolie note de noisette une fois grillé.

1.3. Comment prépare-t-on le Com chay ?

La préparation du Com chay demande patience, précision et un vrai savoir-faire.

Étape 1 – Cuisson du riz

On cuit d’abord le riz à la vapeur, de manière traditionnelle, afin qu’il conserve sa texture naturelle et son parfum.

Étape 2 – Séchage

Le riz cuit est ensuite étalé en fines galettes et laissé à sécher plusieurs heures, parfois au soleil comme autrefois. Cette étape est essentielle : plus le riz est sec, plus la galette deviendra croustillante.

Étape 3 – Friture ou grillade

Les galettes sont plongées dans l’huile chaude ou grillées à feu doux jusqu’à obtenir une couleur dorée. Le résultat : une texture légère, aérienne, avec un craquant irrésistible.

Étape 4 – Assaisonnement

Le Com chay est ensuite arrosé d’une sauce de poisson, parsemé d’oignons frits et parfois de roux de porc. Chaque région, chaque famille possède sa propre version de l’assaisonnement, ce qui rend cette spécialité encore plus attachante.

2. Comment déguster le Com chay Ninh Binh ?

Le Com chay se savoure de différentes manières, selon vos envies et le moment de la journée.

En en-cas

Simple, croquant, légèrement salé : parfait pour une pause lors de la visite de Tam Coc ou de la pagode de Bai Dinh.

En accompagnement

À Ninh Binh, on l’associe souvent à un ragoût de chèvre, tendre et parfumé. Le contraste entre la viande fondante et la galette croustillante est particulièrement apprécié.

Avec de la sauce de poissons pimentée

Un classique : un mélange de sucré, salé et épicé, qui rehausse le goût du riz grillé.

Avec des oignons frits

Pour une version encore plus parfumée, typiquement cuisine maison.

Pour les visiteurs étrangers, le Com chay Ninh Binh offre une expérience sensorielle amusante : un son très net à la première bouchée, suivi d’une texture fondante et d’un parfum délicat de riz vietnamien.

3. Où manger le meilleur Com chay à Ninh Binh ?

Même si l’on trouve le Com chay dans tout le Vietnam, les meilleures adresses restent à Ninh Binh, berceau de la spécialité. Voici quelques endroits réputés, appréciés des locaux et des voyageurs.

3.1. Com chay Dung pho co

Situé près du complexe de Hoa Lu, ce petit établissement est connu pour ses galettes dorées, fines et croustillantes, servies avec une sauce légèrement sucrée.

3.2. Com chay Hoang Giang

Une enseigne plus moderne, très populaire auprès des familles vietnamiennes. Leur ragoût de chèvre est un excellent accompagnement.

3.3. Marché de Ninh Binh

Pour une expérience authentique, le marché propose des versions artisanales préparées chaque matin. C’est l’endroit idéal pour déguster un Cơm Cháy encore tiède.

3.4. Tam Coc – Bich Dong

Certains restaurants locaux proposent des galettes faites maison, parfaites après une balade en barque parmi les rizières.

D’ailleurs, on trouve du Com chay emballé dans les petites épiceries et les supermarchés. Cette version est riche en filaments, très épicée et sans sauce. Appréciée pour sa facilité d’achat en cadeau et son goûter, elle est souvent consommée comme le gouter.

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