Bun thang : la soupe la plus raffinée de Hanoï

Le Bun thang, spécialité emblématique de Hanoï, est l’un de ces plats rares, à la fois délicat, coloré et profondément ancré dans l’histoire de la capitale. Pour les voyageurs souhaitant découvrir l’âme gastronomique du Nord, cette soupe est une véritable invitation à savourer la finesse de la cuisine hanoïenne.

Dans cet article, nous vous proposons de comprendre l’origine du bún thang, ses ingrédients, la manière de le déguster et où en profiter lors de votre séjour.

L’origine du Bun thang

D’où vient le nom Bun thang ?

Le nom « thang » est un mot d’origine Chinois qui nous fait penser à un paquet de remèdes à base de plantes. Chaque ingrédient du Bun thang étant ajouté comme un composant différent, tout comme dans les préparations à base de plantes. Il fait référence à la façon dont les ingrédients sont soigneusement disposés dans le bol : en couches, en lignes fines, comme les barreaux d’une petite échelle. C’est une présentation élégante, à l’image de Hanoï.

Un plat né dans les familles bourgeoisies Hanoïennes

Le Bun thang existe depuis très longtemps. Il devient populaire entre les années 1930 et 1940, mais reste à l’époque un plat réservé à la bourgeoisie. Les raisons sont simples : ingrédients coûteux, préparation longue, présentation exigeante.

C’est un plat de raffinement, associé à la délicatesse des femmes de Hanoï, qui le préparaient souvent pendant le Tet Nguyen Dan. Cette soupe nourrissante rassemblait la famille lors des retrouvailles de fin d’année.

Aujourd’hui, cette tradition subsiste encore dans les familles Hanoïennes de souche. Pour déguster un Bun thang authentique, les Hanoïens et les voyageurs se rendent souvent dans la rue Cau Go, au cœur du Vieux Quartier. C’est l’une des adresses mythiques où la recette traditionnelle est préservée avec soin.

Les ingrédients du véritable Bun thang de Hanoï

Une sélection exigeante

Le Bun thang est réputé pour sa complexité. Il nécessite près d’une dizaine d’ingrédients frais, bien choisis et préparés avec une grande précision. Chaque composant doit être coupé très finement, présenté avec soin, et disposé de façon harmonieuse :

• vermicelles de riz fins (bun)

• poulet bouilli et effiloché

• jambon vietnamien (gio lua)

• omelette fine coupée en lamelles

• crevettes séchées pilées

• radis séché

• champignons

• herbes fraîches

• pâte de crevette (mam tom)

• bouillon clair préparé avec poulet, os de porc et crevettes séchées

Le défi du cuisinier est d’obtenir un bouillon clair, brillant, moelleux, mais jamais gras. Il doit rester léger, avec un goût doux, subtil, obtenu grâce à des heures de cuisson.

Tout se marie comme une peinture culinaire, délicate et colorée. Un symbole parfait de la finesse de l’art culinaire hanoïen.

Comment déguster correctement le Bun thang ?

Une fois votre commande passée, la préparation commence. Le chef dispose les nouilles dans un bol, puis y place les ingrédients, notamment du poulet effiloché, des tranches de porc roulé, des lamelles d’omelette, du radis séché et des herbes, en formant un trapèze. Enfin, il verse immédiatement un bouillon chaud pour bien mélanger les ingrédients.

Avant de déguster, les Hanoïens ajoutent un peu de sauce mam tom pour relever le goût, quelques gouttes de citron, un peu de piment frais si l’on aime la chaleur. Ces touches finales apportent de la profondeur et révèlent la véritable personnalité du plat.

On mélange délicatement, sans casser la finesse des lamelles. Puis on savoure, cuillerée après cuillerée, en découvrant la douceur légère du bouillon, la tendresse du poulet, le parfum du citron, et la petite pointe saline du mắm tôm. Le meilleur moment pour déguster c’est quand le bol est encore bien chaud.

Comme beaucoup de plats du Nord, le Bun thang se termine souvent par un simple verre du thé glacé vietnamien (tra da). Léger, frais, parfait pour équilibrer l’ensemble.

Bun thang Hanoï, un symbole culturel du capital

Le Bun thang n’est pas seulement une soupe. C’est un témoignage vivant de la culture de Hanoï, de son élégance et de son histoire. Derrière chaque bol se cache un savoir-faire ancien, transmis avec patience, soin et amour. Lors de votre séjour à Hanoï, prenez le temps de goûter cette spécialité. Et laissez le Bun thang vous raconter l’histoire douce et subtile de la capitale vietnamienne.

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